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企業食堂管理加強食堂疫情防控措施
發布者:興久餐飲  時間:2021-01-14
 

1食堂嚴格落實主體責任。督促各食堂主管要落實食堂食品安全主體責任第一責任,全力組織開展食堂管理工作自查自糾,消除食品安全隱患,防范肺炎疫情在食品制售、就餐過程中傳播。

2食堂嚴禁對外開放嚴禁各食堂承接年會宴席和對外開放。

3食堂加強限制性食品管理。嚴禁采購或使用無檢驗、病死、毒死及死因不明的禽畜動物肉類及肉制品;嚴禁經營、貯存野生動物或野生動物制品;嚴禁現場飼養、宰殺禽畜等動物。

3食堂加強從業人員健康管理。每天對在崗員工測量體溫,做好晨午檢記錄;發現有發熱、咳嗽、呼吸困難等相關癥狀,立即停崗送診;在崗人員須配戴口罩、工作服上崗,并及時更換口罩,每天對工作服進行洗滌和消毒。

5食堂加強采購環節管理。認真落實采購各環節進貨查驗索票索證制度并存檔記錄,做好源頭管控;保持食材采購和配送車輛干凈衛生,專車專用;凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送,每次運輸食品前應進行清洗消毒。

6食堂加強加工制售環節管理。加工工具、容器、器皿做到生、熟、半成品分開;對食品原材料如魚類、肉類、蔬菜類進行分池清洗;烹調制作菜品應燒熟煮透;售飯處應有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的設施。

7食堂加強餐具和工用具管理。確保餐用具嚴格清洗消毒后使用;廚房內使用的食品加工工具、盛放食品的器皿及時清洗消毒;提供送餐到教室或中央廚房配餐的,應對外送餐食的餐車、保溫箱、周轉用具等及時清潔消毒。

8食堂加強場所環境衛生管理。加強對加工場所、就餐區域、人員通道、電梯間和洗手間等場所的消毒滅菌;對餐廚垃圾應使用加蓋式垃圾桶并使用垃圾袋,廢棄口罩、手套應放在密閉容器內,每天對垃圾桶進行徹底的清潔消毒。

9食堂嚴格執行錯峰和分散就餐。食堂可采用輪流或分散的方式就餐,避免集中用餐發生交叉感染。倡導自帶餐具、分散就餐。

10食堂加強食堂檢查指導。按照“疫情響應不解除不返校”“物資保障不充分不開學”“措施落實不到位不開課”的原則要求,加強檢查和指導。



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