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興久廚師考核管理
發布者:興久餐飲  時間:2015-03-31
 
 


第一條 上班時服從領導的安排,如對布置的工作不理睬、不接受、公然頂撞,一次扣1分。
第二條 保持工作區域內的衛生,如有灰塵、老鼠屎、污漬,私人物品亂放,發現一次扣0.2分。
第三條 上班時儀容儀表不整潔,一次扣0.2分。
第四條 上班時間內打瞌睡、串崗、吸煙、看書報,發現一次扣0.2分。
第五條 無故不參加各種會議一次扣1分,遲到一次扣0.2分,早退一次扣0.2分。
第六條 嚴把出菜關,如發現菜肴有質量問題造成客人投訴,發現一次扣0.4分。
第七條 節約能源,降低成本,如發現浪費行為,一次扣0.4分。
第八條 不使用變質食品做飯菜,發現一次扣1分。
第九條 上班時間干私活,不團結同事,挑撥離間,發現一次扣1分。
第十條 不按規定吃工作餐,打包外出,發現一次扣0.2分。
出品部廚師業務考核
第一條 廚師應自覺鉆研業務,精益求精。行政總廚根據廚師工作情況,為鼓勵和檢查廚房各崗位廚師的敬業樂業精神和實際業務水平,對廚房員工進行必要的業務考核。
第二條 每年適當的時候,經行政總廚提議舉辦若干次由所有廚師參加的業務考核。
第三條 各工種業務考核的內容和范圍,在考核前一個月由行政總廚負責通知。
第四條 考核組委和評委由行政總廚及有關人員組成。
第五條 廚師業務操作和理論考核,采取百分制記分,成績優秀者給予適當獎勵。
第六條 業務考核成績記入個人業務檔案,作為技術等級考核和選擇深造、派外學習,以及代表餐廳參加各種烹飪比賽的依據。
廚房員工考核管理制度
第一條 考核的原則
1
.考核工作是一項常規工作,每季度進行一次,行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核,使之程序化、制度化。
2
.對被考核員工的工作表現要有充分的了解,在考核前應認真做好準備,搜集其上次考評以來的工作表現記錄,確保考核結果的準確性,使被考核員工口服心服。
3
.工作認真細致,實事求是,確保考評工作的公平性和客觀性。
4
.考核中,考核人員與被考核人員應當面交換意見,應選擇一個不受外界干擾的安靜環境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。
5
.在客觀公正的考評基礎上,根據每一員工的業績與表現,將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來,以調動員工的積極性,提高工作效率。
第二條 考核的內容
1
.素質。包括員工是否有上進心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。
2
.能力。根據員工的不同工種、崗位,對其管理能力、業務能力作分類考核。
3
.態度。主要指員工的事業心和工作態度,包括紀律、出勤情況、工作的主動性與積極性等。
4
.績效。主要考核員工對企業所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。

 

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