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餐飲員工微笑服務培養訓練方法
發布者:興久餐飲  時間:2018-05-14
 

微笑服務成為餐飲業服務的基本要求之一。然而真正的微笑服務中的“微笑”一定要發自內心。現在一些學者提出“職業微笑”之說,其本意就是要求接待人員從職業的需要,開展微笑服務令賓客滿意即可,而不必拘泥于這種微笑是否發自內心。有的人還以如下事實作佐證,微笑服務開展甚好的日本,據研究者細心的觀察,有的營業員與服務員微笑是很甜蜜,然而他仔細看去從其眼神及其面部表情,不難發現其內心的某些隱痛和不安的神態。

     誠招天下客,客從笑中來。笑臉增友誼,微笑出效益。然而這一點,國內服務業,尤其餐飲還做得不是很好。眾多的餐飲企業招聘了一批年輕貌美的女青年,但觀其服務工作,難以令人滿意,顧客不無意見,有位外國朋友曾一針見血地指出:“中國的商業服務人員缺乏服務意識。本來年輕貌美的女青年服務于餐飲業,會給人一種美的享受,可是餐館老板錯在只注重服務人員的外在美,而忽視了客人的要求,沒有抓住客人就餐目的是什么,從而導致了服務質量的不高。下面這則例子充分表明了“笑臉增友誼,微笑出效益”。
一、微笑對于餐飲員工個人成長的巨大作用
1.微笑是自信的象征
一個人只要充分尊重自己和重視自己,同時要有理想與有抱負,充分看到自身存在的價值,必然重視強化自我形象,青春常駐笑臉常開。承包
2.微笑是和睦相處的反映
現實是多彩的,既有風和日麗鮮花盛開的春日,也有風雪交加百花凋謝的寒冬;人生旅途既有坦道、也有坎坷。但是只要我們臉上充滿微笑,“樂以忘憂”就會使身處人生這個大舞臺的人們都感到愉快、安祥、融洽、平和。微笑確可比作“磁力”、“電波”能夠讓人心靈相通、友好、親近。
3.微笑是禮賓修養的充分展現
一個有知識、重禮賓、懂禮貌的人,必然十分尊重別人,即便是陌路相逢,也不吝把微笑當作禮物,慷慨地奉獻給別人。
4.微笑是心理健康的標志
一個心理健康的人,“君子坦蕩蕩”定能將美好的情操、愉快的心境、溫暖的盛意、善良的心地,水乳交融變成微笑。它既可用作對別人的尊重和友善的表示,與他人分享成功的歡愉,也表明愿意用微笑分擔他人的不幸和憂傷,減輕他人的痛苦。正如瑞典的一句有名的諺語所說:“與人分享的快樂是雙重的快樂,與人分擔的痛苦是減半的痛苦。”
二、餐飲員工如何微笑更得體
或許,的確有一部分職業微笑不是發自內心,只是出于職業的需要,但我們不能因此放棄做到微笑發自內心深處,是內心深處真情實感的流露。因為,唯有這種發自內心的微笑,才能感染對方,唯有這種會心的微笑,方可使客人產生良好的心境消除陌生感,使之感到處處有親人,心平氣順,食則有味,宿則安寧。
微笑與狂笑、奸笑、冷笑、陰笑、恥笑、皮笑肉不笑大相徑庭,關于微笑的特征及規范要求,可用以下四個結合來概括:
1、口眼結合
在笑的藝術修養中,眼睛的表情是關鍵一環。眼睛具有傳神送情的特殊功能,眼睛又是心靈的窗戶。因此,口到、眼到、神色到、笑眼傳神,微笑才能扣人心弦。
2、笑與神、情、氣質相結合
這里講的“神”就是笑得有情,笑出自己的神情、神色、神態,做到情緒飽滿,神采奕奕;“情”就是要笑出感情,笑得親切甜美,反映美好的心靈;“氣質”就是要笑出謙恭、穩重、大方、得體的良好氣質。
3、笑與語言相結合
語言和微笑都是傳播信息的重要符號,只有注意微笑與美好語言的有機結合,聲情并茂相得益彰,微笑服務方能發揮它應有的特殊功能。
4、笑與儀表和舉止相結合
端莊的儀表得體、適度的舉止是服務人員不可缺少的氣度。以姿助笑、以笑促姿就能形成一個完整的、統一的、和諧的美。國人的氣質素養較為內向,因此,我們應要求員工在接待服務工作中對顧客更熱情一些。總體上應該做到直率而不魯莽,活潑而不輕佻,持重而不呆板,熱情而不過分,輕松而不懶散,緊張而不失措。
三、餐飲員工如何有意識的培養微笑習慣
微笑給人以一種親切、和藹、熱情的感覺,加上適當的敬語,會使客人感到親切、安全、賓至如歸。在商務場合,講究嚴肅與莊重,所以此時的微笑不宜發出響亮的笑聲。即使是愛笑的女士們也要特別保持克制,應當避免不論聽到什么事情,都習慣地“咯咯咯”地笑個不停;而作為男士,即使是生性為人豪爽,經常開懷大笑,笑聲“驚天動地”,如果是在公眾場合,也是不合時宜的做法。

一笑解千愁,笑一笑十年少,怒拳不打笑臉人,微笑的好處自是不言而喻。生活不能缺少微笑,服務更離不開微笑。許多企業紛紛實行“三步微笑”“三米微笑”“微笑服務”,足見對微笑的重視非同一般。然而是否都笑得自然、迷人,員工心里最有數,想主管也清楚,甚至還為此抓破頭腦。主管在場,就強顏歡笑,不在場,則愁眉苦臉,好像上班、服務顧客對他們來說是一件很痛苦的事情。

其實微笑是一件很容易的事情,因為每個人天生都會笑。但要時刻保持微笑,哪怕心情不好的時候也能微笑自如,那恐怕就不易了。


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