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興久餐飲食品粗加工管理制度
發布者:興久餐飲  時間:2014-11-29
 

一.原料加工處理場所地面應便于清掃,沖洗,加工原料就用專用工具,盛器,清洗原料應做到葷,素,糧食分開,做到不著地污染,蔬菜應做到先揀,后洗,再切。

二.蔬菜的粗加工,必須在蔬菜專用粗加工場所進行,要檢查蔬菜是否新鮮,有無變質腐爛,徹底去除不可食蔬菜,檢查有無泥沙,雜質,昆蟲。

三.動物性食品首先檢查是否新鮮,檢查動物性食品質地,顏色。氣味等感官的性狀,檢查有無異常的血、骨、鱗、蹄等不可食部分,檢查有無有害腺體,有毒魚類及有毒魚肝,清洗加工后,應存放清潔的盛器內。

四.蔬菜粗加工、清洗必須與肉類粗加工、清洗分開,保持一定的距離。

五.在粗加工場所應放置足夠大的廢棄物桶,并做到日產日清,防止蒼蠅,防止對食品經營場所的污染。

六.用于加工處理原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器做到分開使用,定位存放,用后潔凈,保持清潔。

 



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